kruche ciasteczka z lukrem królewskim

W tym roku, po raz pierwszy, dekorowałam ciasteczka lukrem. Wszystko za sprawą tych uroczych, wielkanocnych foremek, które udało mi się nabyć aż za 1£. Nie mogłam im się oprzeć i nie mogłam nie udekorować takich wielkanocnych ciasteczek.
Na początku lukier wyszedł za gęsty, dopiero po kilkunastu średnio udanych ciastkach odważyłam się go rozcieńczyć odrobiną wody(w przepisie jest mowa o białku, ale ja zorientowałam się o swoim błędzie już po rozdzieleniu lukru na miseczki i dodaniu barwników, więc woda wydawała się sensowniejszym wyborem). Dekorowanie zajęło mnóstwo czasu, ale jest to fajna zabawa i całkiem fajne efekty;) I chociaż wiem, że Święta są w pełni, to może akurat ktoś będzie miał więcej czasu w poniedziałek i skorzysta z przepisu;)


z mojewypieki.com

"Składniki na około 40 ciastek:
180 g zimnego masła
200 g cukru pudru
350 g mąki pszennej
1 duże jajko
1 żółtko
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
szczypta soli

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.*

Po schłodzeniu, odrywać kawałki ciasta i wałkować na grubość około 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać okrągłe kształty. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia.

Składniki na lukier królewski: *
90 g białka
445 g cukru pudru
5 - 7 kropli soku z cytryny (może być w butelce) lub 4 - 5 kropli białego octu winnego

Białka oddzielić od żółtek z jednodniowym wyprzedzeniem. Przelać je do czystego, suchego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu białko się wzmocni. Przed samym ubijaniem przecedzić białko przez drobne sitko, np. od herbaty.

 W misie miksera umieścić wszystkie składnki na lukier. Ucierać przez 10 - 20 minut na najniższych obrotach miksera przy użyciu końcówki mieszającej w kształcie litery 'K'**. Nie wolno ubijać zbyt szybko - spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które powodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. Gotowy lukier nie spływa ze szpatułki, ale delikatnie się na niej zagina. Jest to podstawowy przepis do lukrowania dużych, płaskich powierzchni na ciasteczkach, dobrze się rozprowadza.

Z papieru do pieczenia zrobić tutkę, odciąć końcówkę, wypełnić lukrem królewskim i dekorować ciasteczka. Ja do dekoracji używam jednorazowych rękawów cukierniczych i tylek.

Uwaga: do wyciskania kształtów, kwiatków, postaci, szczegółów - na każde 175 g gotowego powyższego lukru należy dodać 1 łyżkę przesianego cukru pudru i wymieszać (nie ubijać). Wtedy lukier jest bardziej gęsty.

 W każdym przypadku, jeśli uważacie, że lukier jest zbyt rzadki - należy dodać więcej cukru pudru, jeśli zbyt gęsty - więcej białka."

*zrobiłam z 2/3 składników i starczyło akurat na wszystkie ciasteczka.
** jeśli nie macie takiej końcówki, można zastąpić ją końcówką do wyrabiania ciasta ("świderki")

mazurek fistaszkowy z mleczną czekoladą

Nigdy nie jadłam mazurka, ale zawsze kojarzył mi się z czymś suchym i oblanym dużą ilością lukru. Cóż, ten mazurek jest całkowitym przeciwieństwem. I chociaż miałam kilka potknięć, to myślę, że poszło dobrze ;)

z mojewypieki.com

"Składniki na ciasto kruche:
 350 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
 200 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
2 żółtka

 Wszystkie składniki szybko wyrobić, najlepiej zmiksować w malakserze. Owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno blachy o wymiarach 25 x 34 cm, lub mniejszej (blacha powinna być wcześniej wyłożona papierem do pieczenia). Ciasta jest dużo, także można ozdobić nim ciasto, formujac wałeczki lub listki wokół brzegów. Ciasto ponakłuwać widelcem. Piec około 20 minut w temperaturze 200ºC, do lekkiego zezłocenia. Ostudzić.

Krem orzechowy:
150 g masła orzechowego (gładkiego lub z kawałkami orzeszków)
150 g serka mascarpone
100 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej

Serek mascarpone zmiksować z masłem orzechowym. Dodać lekko przestudzoną białą czekoladę, zmiksować.

Kremem posmarować wierzch mazurka.

Ponadto:
1 szklanka orzeszków ziemnych, solonych
150 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej

Mazurek posmarowany kremem orzechowym posypać równomiernie orzeszkami, po nich rozprowadzić czekoladę (najlepiej nieregularnie, kleksami).

Schłodzić.

 Kroić i podawać. Nie ma konieczności przechowywania w lodówce."

tradycyjna babka marmurkowa

Propozycja dla tych, którzy lubią klasyczne smaki. Nie ma się nad czym rozpisywać - smaczna, nie za sucha, nie za słodka, po prostu w sam raz :)

z mojewypieki.com

"Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
225 g masła
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
4 duże jajka
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
pół szklanki mleka
120 g gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę i proszek przesiać, wymieszać z solą.

Masło z cukrem utrzeć mikserem do otrzymania puszystej, jasnej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Masa pod koniec może się lekko zwarzyć, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy. Dodać wanilię i zmiksować.

Zmniejszyć obroty miksera i dodawać mąkę na przemian z mlekiem, miksując tylko do wymieszania się składników. Można mąkę wymieszać szpatułką - mniejsze ryzyko zakalca.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Ciasto podzielić na pół, do jednej części dodać czekoladę, wymieszać łyżką.

Formę o wymiarach 29 x 11 cm wysmarować masłem, oprószyć mąką pszenną. Wykładać do formy na zmianę to jasną to ciemną masę. Po wyłożeniu, widelcem zrobić w cieście zygzaki.

 Piec w temperaturze 160ºc przez około 70 - 80 minut lub do tzw. suchego patyczka."

babeczki wielkanocne

Jeżeli szukacie czegoś uroczego na świąteczny stół, to polecam te babeczki. Nie są ani trudne ani czasochłonne a prezentują się naprawdę fajnie. 
Specjalnie z myślą o tym przepisie poszukiwałam Cadbury Mini Eggs, chociaż na pewno znajdą się polskie odpowiedniki :) Dodałam odrobinę zielonego barwnika aby babeczki nabrały jeszcze bardziej wiosennego wyglądu.

z mojewypieki.com

"Składniki na 9 babeczek:
110 g masła
80 g drobnego cukru
110 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Ponadto:
100 g posiekanej czekolady lub chipsów czekoladowych
jajeczka cukrowe z czekoladą do dekoracji
120 ml śmietany kremówki *+ 1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać odłożone wcześniej suche składniki, esktakt z wanilii i zmiksować, tylko przez chwilę, do połączenia się składników. Na końcu wmieszać chipsy czekoladowe.

Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami, ciasta nałożyć do 3/4 wysokości. Piec około 20 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając 1 łyżkę cukru pudru. Ozdobić wystudzone babeczki przy pomocy rękawa cukierniczego, środek udekorować jajeczkami."

*najlepsza 36%, ja użyłam 30%(nie było innej) i nie zadowoliła mnie konsystencja po ubiciu:)

śmietankowa babka z białą czekoladą

Moja pierwsza propozycja na Wielkanoc. Babka jest smaczna, nieco wilgotna i nie za słodka. Dodatek śmietany nadaje jej ciekawy posmak, a biała czekolada zamiast cukru sprawdza się świetnie. Babka rośnie z górką, którą można obciąć później nożem albo spłaszczyć(ja tak zrobiłam). Myślę, że to był udany "babkowy" debiut (oprócz tego, że jest nieco za mocno zarumieniona - jak widać pieczenie i nauka nie idą w parze, bo można się zagapić ;)).


z ilovebake.pl

"składniki na ciasto:
300 g mąki tortowej
200 g białej czekolady
250 g kwaśnej śmietany 18%
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100g cukru pudru*
2 jajka, temp pokojowa
2 łyżki oleju roślinnego
skórka otarta z 1 cytryny

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej ( stawiamy garnuszek z niewielką ilością wody, na górę stawiamy miskę ze szkła żaroodpornego – gotująca się woda będzie roztapiała czekoladę ), odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem. Jajka, śmietanę, olej oraz skórkę z cytryny chwilę miksujemy i dodajemy do suchych składników. Miksujemy do połączenia składników, następnie dodajemy roztopioną czekoladę i ponownie chwilę miksujemy. Formę na babkę smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Przekładamy do niej równomiernie surowe ciasto i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C na ok. 40-50 min. do tzw. suchego patyczka. Ciasto zostawiamy do wystudzenia w formie i dopiero później delikatnie wysuwamy z formy. Podajemy oprószone cukrem pudrem z kawałkami startej białej czekolady."

*dałam 80g

tort kajmakowy z makiem i bananami

Kajmak i banany, to zawsze dobre połączenie, jednak zadziwiająco dobrze wkomponował się tu dodatek maku. Tort nie jest za słodki, smakuje równie dobrze na drugi dzień. Wizualnie mógłby się prezentować lepiej, ale to wina mojego pośpiechu (tort robiłam przed zajęciami i ledwo się wyrobiłam ;)). 


Ciasto:
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
5 jajek
1/3 szklanki suchego maku

Krem:
500 g schłodzonego serka mascarpone
250 ml schłodzonej śmietany kremówki 30% lub 36%
1/2 puszki (200g) dulce de leche*

Ponadto:
3 nieduże banany, pokrojone w plasterki i skropione sokiem z cytryny**
szklanka przestudzonej herbaty bez cukru (np.earl grey) do nasączenia blatów

Wykonanie ciasta:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę/ Pod koniec stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Wbijać po kolei żółtka i ucierać. Oba rodzaje mąki wymieszać z makiem, przesiać i delikatnie połączyć z ciastem, mieszając szpatułką.
Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Wyłożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160-170C przez 30-40 minut(lub dłużej, do suchego patyczka). Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości 60 cm upuścić na podłogę. Wstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Gdy całkowicie wystygnie, przekroić ostrym nożem z piłką na 3 blaty.

Wykonanie kremu:
Serek mascarpone z kremówką utrzeć na sztywną masę. Dodać masę kajmakową z puszki***, zmiksować tylko do połączenia składników.

Wykonanie tortu:
Na paterze umieścić pierwszy blat, nasączyć go przestudzoną herbatą. Na niego wyłożyć krem kajmakowy i poukładać plasterki bananów. Przykryć kolejnym blatem. Powtarzać czynności aż do wyczerpania składników. Wierzch tortu udekorować kremem, posypać delikatnie makiem. Schłodzić. Przechowywać w lodówce.

z Moje Wypieki i Desery

* słodzone mleko skondensowane w puszce, całkowicie zanurzone w wodzie i gotowane pod przykryciem przez 2 godziny. Można użyć gotowej masy, ale dla mnie ta jest duuuużo lepsza.
** moim zdaniem, to za mało, zużyłam więcej małych bananów.
*** dodałam więcej kajmaku do masy.