Muffinki pina colada

mniam, mniam, mniam!
wilgotne, cudownie kokosowe, z lekko wyczuwalnym smakiem rumu, ozdobione bitą śmietaną...mmm
z cukrowawrozka.pl

"12 sztuk:
90 g mąki pszennej pełnoziarnistej
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
50 g wiórków kokosowych
300 g ananasa z puszki
1 jajko120 g brązowego cukru
80 ml oleju słonecznikowego
250 g jogurtu naturalnego/maślanki/kefiru
2 łyżki rumu (sugeruję trochę więcej, bo u mnie był jednak mało wyczuwalny)

Mąkę mieszamy z wiórkami, proszkiem i sodą.

Ananas odcedzamy z zalewy i 250 g kroimy w drobną kostkę, a 50 g w nieco większe kawałki do dekoracji. Jako rozbełtujemy z cukrem, olejem, jogurtem, rumem i ananasem pokrojonym w kostkę. Łączymy z mieszanką mączną i mieszamy łychą do powstania w miarę jednolitego ciasta. Ciasto nakładamy do foremek i pieczemy w 180 stopniach około 20-25 minut. Po ostudzeniu można polukrować lub udekorować kremem lub bitą śmietaną."

Muffinki z mlecznym ryżem

niezłe, ale na pewno nie powalające ;)
dobre na drugie śniadanie.
z cukrowawrozka.pl

"200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
sól
jajo
75 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki esencji wailiowej
5 łyek oleju
200 g ryżu ugotowanego na mleku (ryż zalewamy mlekiem w ilości 2 razy większej, niż jest ryżu i gotujemy do wchłonięcia płynu)
50 g naturalnego jogurtu
+ cukier puder na lukier

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Jajko roztrzepujemy i mieszamy z cukrem i wanilią, oraz olejem, jogurtem i ryżem. Łączymy zawartości obu misek i mieszamy do połączenia składników.
Ciastem napełniamy papilotki i pieczemy muffinki ok. 15-20 minut. Po ostudzeniu można polukrować."

Red Velvet Cupcakes

słynne red velvet ;)
baaaardzo smakowały !
przepis z waniliowachmurka.blogspot.com

"Składniki na 6 dużych babeczek:

- 1 1/4 szklanki mąki
- 1 łyżka kakao
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 50 g miękkiego masła
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 1 duże jajko
- 1/2 szklanki śmietany
- 1 łyżka czerwonego barwnika spożywczego (użyłam barwnika w płynie)
- 1/2 łyżeczki octu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej


Krem z mascarpone i kremówki:

- 250g mascarpone
- 100ml bardzo zimnej śmietanki kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- chlust ekstraktu waniliowego (niekoniecznie)

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól przesiać razem. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę następnie dodać jajko i ekstrakt z wanilii i ubić razem. Barwnik wymieszać ze śmietaną. Do masy maślano- jajecznej dodawać na przemian mąkę i śmietanę z barwnikiem, dokładnie miksując. Na koniec rozpuścić w occie sodę i dodać do masy, zmiksować.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Nakładać przygotowane ciasto do 2/3 wysokości foremek.
Babeczki piec w temperaturze 180°C przez 20 minut, natomiast duże w 190°C przez 25 minut, lub do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika wystudzić w foremkach, potem przełożyć je na kratkę do studzenia.

Ubić lekko mascarpone, następnie dodać cukier i wlać kremówkę. Na najwyższych obrotach miksera ubić serek i śmietankę na sztywny krem. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdobna końcówką wycisnąć ‘czapeczkę’ na każdej babeczce."