muffinki cookies and cream

z cukrowawrozka.pl


składniki na 12 babeczek:

1 3/4 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
16 pokruszonych ciasteczek Oreo
70 g masła lub margaryny
1 szklanka maślanki
1 jajo
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Kruszonka:
5 pokruszonych bardzo drobno ciasteczek Oreo
3 łyżki mąki
3 łyżki cukru
2 łyżki masła

Na ciasto:
Masło roztapiamy i lekko przestudzone roztrzepujemy z jajkiem, wanilią i maślanką.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodajemy masę jajeczną i mieszamy łyżką. Na koniec dosypujemy pokruszone ciasteczka i jeszcze chwilkę mieszamy.

Składniki kruszonki ucieramy mikserem do powstania wilgotnych okruszków. Możemy też połączyć składniki palcami.

Ciasto nakładamy do foremek. Na wierzch sypiemy łyżeczkę kruszonki. Babeczki pieczemy w temperaturze 200 stopni przez ok. 20-25 minut, do suchego patyczka.

razowe muffiny podwójnie czekoladowe

Uwielbiam takie przepisy-składniki, które zawsze mam w domu + nie trzeba miksera ;) Muffinki są super-delikatne, mięciutkie i czekoladowe. Raz, dwa i gotowe. Z przepisu wyszło mi ze 20 muffinek, ale chyba nikt nie będzie z tego powodu narzekał ;)

z mojewypieki.com

składniki na 12 - 15 sztuk:

220 g mąki pszennej razowej
60 g otrębów żytnich
50 g kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
250 ml kefiru, maślanki lub zsiadłego mleka (nie jogurtu)
3 duże jajka
150 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
3/4 szklanki brązowego cukru muscovado
100 g drobinek czekoladowych (chocolate chips) gorzkich lub mlecznych *

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.**

Do naczynia przesiać mąkę pszenną razową i kakao, dodać otręby, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać. 

Do drugiego naczynia wlać kefir, dodać jajka, olej, cukier - wymieszać i delikatnie roztrzepać rózgą kuchenną do połączenia.

Połączyć zawartość obu naczyń - wymieszać widelcem. Dodać drobinki czekoladowe i wymieszać. Powstałe ciasto nie będzie gęste, ale jeśli będzie wydawało się zbyt rzadkie należy dodać 2 łyżki mąki więcej.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Przełożyć do nich ciasto, powinno wypełnić papilotkę pozostawiając wolny 1 cm od górnej krawędzi papilotki.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 22 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

* ponieważ z groszkami czekoladowymi często jest problem, polecam swój sposób- nieotwartą tabliczkę czekolady tłuc tłuczkiem :D zajmuje to chwilę, wychodzą małe kwadraciki  i nie trzeba się bawić w siekanie czekolady

** zupełnie o tym zapomniałam i o dziwo nie wpłynęło to na jakość ciasta ;)

pełnoziarniste muffiny z jabłkami

Leżę na kanapie, przeglądam fejsbuka i widzę prześliczne zdjęcia jabłkowych muffinów, no po prostu nie mogłam się powstrzymać, pomimo późnej pory ;) W domu zalega trochę jabłek, przecież nie mogą się zmarnować ;) Muffinki są pyszne-mięciutkie, aromatyczne, jabłka wspaniale komponują się z ciastem. 


z waniliowachmurka.blogspot.com

Składniki na 12 babeczek:

260 g mąki pszennej

40 g otrębów pszennych

150 g brązowego cukru*

2 jajka

150 ml maślanki

30 ml mleka

100 g masła (stopionego)

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia + 1/2 łyżeczki sody

 szczypta soli

4 małe jabłka np. papierówki

dodatkowo:

1 łyżka cukru pudru

Masło rozpuszczamy w rondelku, studzimy.

Jabłka myjemy, obieramy i oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w grubszą kostkę.

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni C., przygotowujemy 12 - muffinową foremkę.

 Jajko, maślankę, mleko, stopione masło  umieszczamy w misce i dobrze mieszamy.

.Do innej miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy otręby, cukier brązowy, cynamon, sól, sodę i proszek do pieczenia, dodajemy. Mieszamy i tworzymy zagłębienie w centrum.

Wlewamy jajeczną mieszankę do mieszanki mącznej, dodajemy pokrojone jabłka i delikatnie, krótko mieszamy.

Masę umieszczamy w foremkach, pieczemy ok.20 minut.

Upieczone studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

*dałam mniej

muffinki z truskawkami i migdałową kruszonką

W takie dni jak dziś, kiedy kompletnie nie mam ochoty wysilać się w kuchni, a już w szczególności iść do sklepu po składniki, zbawieniem są przepisy takie jak ten ;) Osobno składniki suche, osobno mokre, wymieszać, dodać truskawki i bach do piekarnika. Prościej być nie może. Muffinki są mięciutkie z dużą ilością truskawek i kropką nad "i" -migdałową kruszonką(albo płatkami migdałów, u mnie pół na pół). 

z mojewypieki.com

Składniki na około 15 muffinek:

2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
2 jajka
pół szklanki oleju
niecała szklanka mleka
1,5 szklanki pokrojonych truskawek

Kruszonka migdałowa:

100 g zmielonych migdałów
20 g masła
3 łyżeczki cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu połączyć suche składniki: mąkę, cukier, proszek, sodę, sól. W drugim składniki mokre: jajka, mleko, olej. Wymieszane mokre składniki wlać do suchych i lekko wymieszać, tylko do połączenia się składników. Dodać truskawki i wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem. Posypać kruszonką.

Kruszonka: wszystkie skłądniki połączyć, rozcierać palcami.

Piec około 25 minut w 190ºC. Podawać ostudzone.

Smacznego!

muffinki z wiśniami

Nieco zmodyfikowany przepis na muffinki z czereśniami z cukrowawrozka.pl 
Zamiast czereśni użyłam wiśni i wydaje mi się, że to nawet lepsze połączenie. Muffinki ładnie rosną, są puszyste i słodkie a wiśnie doskonale się komponują z ciastem. 
Wszystkim bardzo smakowały, polecam ;)

Na 12 sztuk:
2 szklanki mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
3/4 szklanki cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka jogurtu naturalnego (użyłam greckiego)*
1/4 szklanki oleju
60 wydrylowanych wiśni lub więcej (może to będzie coś około dwóch szklanek wisienek) **
cukier puder do posypania

Mąkę, sodę, proszek przesiać i odłożyć.

W osobnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem, olejem, ekstraktem i jogurtem. Dodajemy suche składniki, mieszamy, nie za długo, tylko do połączenia. Ciasto będzie dosyć gęste (można dodać odrobinę mleka na rozrzedzenie). Formę na muffiny wykładamy papilotkami, nakładamy ciasto do 2/3 wysokości. Do każdej papilotki wciskamy po 5-6 wisienek ***, przykrywamy resztą ciasta, tak aby papilotka była w całości wypełniona.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok 20-25 minut aż muffinki będą lekko zarumienione (u mnie były gotowe po 20 minutach). Studzić przez kilka minut  w uchylonym piekarniku, później wyjąć.  Po przestudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

*w oryginalnym przepisie była maślanka
**w oryginalnym przepisie była szklanka wydrylowanych czereśni
***zamiast wtykać owoce, można je wcześniej delikatnie wmieszać do ciasta.

muffiny potrójnie czekoladowe

Proste w przygotowaniu i smaczne, aczkolwiek mnie nie powaliły ;)

z mojewypieki.com


"Składniki na 12 sztuk:
225 g mąki pszennej
25 g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
100 g gorzkiej czekolady, posiekanej (lub groszków czekoladowych)
100 g białej czekolady, posiekanej (lub groszków czekoladowych)
2 duże jajka
300 ml kwaśnej śmietany
150 g brązowego cukru
85 g masła, roztopionego

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier. W drugim naczyniu mokre: roztrzepane jajka, śmietanę, masło. Połączyć zawartość naczyń, wymieszać do połączenia składników. Dodać czekoladę, wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, do nich nałożyć ciasto do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka."

muffiny z ananasem

jedne z moich ulubionych :)
bardzo proste w przygotowaniu, zawsze wychodzą i wszystkim smakują :) Można je robić w wielu wariantach np. dobrze sprawdzają się brzoskwinie z puszki, zamiast ananasów. Albo syrop owocowy zastąpić klonowym, zamiast owoców z puszki użyć jabłek/gruszek a migdały zastąpić kruszonką cukru z masłem. Mniam!
przepis z mojewypieki.com

"1,5 szklanki mąki
2/3 szklanki cukru
1 duże jajko
100 ml maślanki
80 ml syropu ananasowego (z puszki, po ananasach)
pół szklanki oleju
pół szklanki płatków owsianych (górskich)
1,5 łyżeczki (płaskiej) proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki (płaskiej) sody oczyszczonej
250 g ananasów z puszki, pokrojonych na kawałki (waga samych owoców)
Dodatkowo na posypanie:
cukier demerara
płatki migdałowe

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, płatki, proszek, sodę. W drugim mokre: roztrzepane jajko, maślankę, syrop ananasowy, olej. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać tylko do połączenia się składników, wmieszać owoce.

Formę do muffin wyłożyć papilotkami (ja tym razem wyłożyłam papierem do pieczenia, który przycięłam na kształt kwadratów). Nałożyć do nich ciasto. Z wierzchu posypać płatkami migdałowymi i cukrem demerara.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut. Wystudzić."

Muffinki pina colada

mniam, mniam, mniam!
wilgotne, cudownie kokosowe, z lekko wyczuwalnym smakiem rumu, ozdobione bitą śmietaną...mmm
z cukrowawrozka.pl

"12 sztuk:
90 g mąki pszennej pełnoziarnistej
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
50 g wiórków kokosowych
300 g ananasa z puszki
1 jajko120 g brązowego cukru
80 ml oleju słonecznikowego
250 g jogurtu naturalnego/maślanki/kefiru
2 łyżki rumu (sugeruję trochę więcej, bo u mnie był jednak mało wyczuwalny)

Mąkę mieszamy z wiórkami, proszkiem i sodą.

Ananas odcedzamy z zalewy i 250 g kroimy w drobną kostkę, a 50 g w nieco większe kawałki do dekoracji. Jako rozbełtujemy z cukrem, olejem, jogurtem, rumem i ananasem pokrojonym w kostkę. Łączymy z mieszanką mączną i mieszamy łychą do powstania w miarę jednolitego ciasta. Ciasto nakładamy do foremek i pieczemy w 180 stopniach około 20-25 minut. Po ostudzeniu można polukrować lub udekorować kremem lub bitą śmietaną."

Muffinki z mlecznym ryżem

niezłe, ale na pewno nie powalające ;)
dobre na drugie śniadanie.
z cukrowawrozka.pl

"200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
sól
jajo
75 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki esencji wailiowej
5 łyek oleju
200 g ryżu ugotowanego na mleku (ryż zalewamy mlekiem w ilości 2 razy większej, niż jest ryżu i gotujemy do wchłonięcia płynu)
50 g naturalnego jogurtu
+ cukier puder na lukier

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Jajko roztrzepujemy i mieszamy z cukrem i wanilią, oraz olejem, jogurtem i ryżem. Łączymy zawartości obu misek i mieszamy do połączenia składników.
Ciastem napełniamy papilotki i pieczemy muffinki ok. 15-20 minut. Po ostudzeniu można polukrować."

Muffiny z białym serem

Nie są to najbardziej reprezentatywne muffiny, jakie miałam okazję zrobić.
Wyglądają tak zwyczajnie, że nikt nie spodziewa się po nich dobrego smaku.
Niesłusznie, gdyż muffinki są pyszne, idealne na przekąskę.

Przepis, naturalnie, z mojewypieki.com

"2,5 szklanki mąki pszennej
od 1/2 do 3/4 szklanki drobnego cukru
szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
ewentualnie 1 łyżeczka cukru wanilinowego
100 g masła, rozpuszczonego
1 szklanka mleka (lub jogurtu/kefiru/maślanki)*
2 jajka

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: masło, mleko, jajka.

Do naczynia z suchymi składnikami dodać składniki mokre, wymieszać wszystko szybko i z grubsza, tylko do połączenia się składników.

Dodatkowo:
250 g twarogu
1 żółtko
cukier wanilinowy (8 g)

Ser twarogowy (250 g) wymieszać z żółtkiem i cukrem wanilinowym.

Foremki do muffinek wysmarować masłem, wysypać bułka tartą. Nakładać do foremek na zmianę: po łyżce ciasta i po łyżce przygotowanego wcześniej sera. Wykładać do 3/4 wysokości foremki.

Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 170°C.

 * jeśli jogurt jest gęsty,można jego dodać jeszcze 1/4 szklanki więcej;"